특집 <프라이팬을 부탁해>
거둠달 9월호 <작은것이 아름답다>는 한가위 명절을 앞두고 주방기구, 프라이팬 이야기를 담았습니다. 편리에만 초점을 맞춰 가볍거나 잘 들러붙지 않는 것만 신경을 쓰느라 정작 프라이팬 코팅은 무엇으로 만들었는지, 어떻게 다뤄야 하는지, 건강에 어떤 영향을 미치는 지까지 세심하게 살피지 못합니다. 한가위, 갖가지 전을 부치고 풍성한 명절음식을 차리는 때, 건강한 음식만큼 건강한 부엌살림 이야기를 시작합니다.
부치다, 굽다, 볶다, 튀기다! – 프라이팬에 담겨진 주방용품 생활사 | 정은영
해방 뒤 등장한 양은제품부터 ‘세계에서 가장 미끌미끌한 물질’ 테플론을 사용한 눌어붙지 않는 프라이팬, 전기압력밥솥, 국물이 새지 않는 밀폐용기, 최근 등장한 ‘친환경’ 제품에 이르기까지 1940년대부터 2010년대까지 변화를 거듭해 온 주방용품 생활사를 정리했다.
조목조목 들여다보는 프라이팬 코팅의 세계 | 이다영
세라믹 코팅, 다이아몬드 코팅, 불소수지 코팅, 스톤 코팅, 마블 코팅같이 프라이팬 코팅에 사용되는 다양한 방법들을 살펴봤다. 코팅 종류별로 어떤 소재를 쓰는지, 어떤 위험이 있는지, 코팅 프라이팬을 접할 때 생각하고 고민해야 할 내용들을 간추려 전한다.
과불화 화합물, 건강을 지키는 핵심 체계에 독성 영향을 미칩니다
– 임종한 인하대학교 직업환경의학 교수 인터뷰 | 정은영
불소수지 코팅 제품의 유해성에 대해 환경의학자 임종한 교수를 인터뷰 했다. 관련 인포그래픽을 함께 정리했다. 불소수지 코팅에 들어있는 과불화옥탄산(PFOA)은 환경호르몬으로, 인체와 환경 모두에 영향을 미친다. 우리 식생활 전체에서 조리법을 바꿔야 할 필요가 있다.
철기의 역사를 복원하다 | 김기돈
1960~70년대 연탄 보급과 함께 아궁이가 사라지고 ‘양은’이 등장한 뒤 우리 부엌에서 사라진 무쇠 주방도구들을 복원하는 주물공장 ‘운틴가마’ 이야기를 담았다. 자연에서 온 소재로 쉽게 성분이 바뀌지 않는 철, 쓸수록 길이 들어 더 단단해지는 무쇠의 매력을 전한다.
또 다른 맛의 즐거움을 전해주는 조리도구 | 최재숙
에코생협 상무이사로 친환경 살림에 관심을 가지고 활동하는 최재숙 님이 프라이팬 이야기를 풀어냈다. 코팅 프라이팬을 쓸 때는 느끼지 못하는 즐거움을 무쇠, 스테인리스 조리도구에서는 느낄 수 있다. 음식의 깊은 맛을 내도록 도와주는 조리도구를 권한다.
스텐팬, 어려워하지 마세요 | 전지현
인터넷 카페 ‘스텐팬을 사용하는 사람들의 모임’ 운영자 전지현 님의 이야기를 담았다. 코팅 프라이팬 사용에 익숙해져 불 조절에 신경 쓰지 않고 요리하게 된 요즘, 스텐팬은 재료마다 적절한 온도와 조리 요령이 다른 점을 깨닫게 해 요리의 즐거움을 느끼게 해 줄 것이다.
꼼꼼 깐깐, 프라이팬 사용설명서 | 편집부
프라이팬을 보다 잘 사용할 수 있는 방법들을 모아 엮었다. 프라이팬을 고를 때 생각해야 하는 재질과 코팅 종류, 미리 고민해야 하는 부분들과 무쇠, 스테인리스, 코팅 프라이팬 같이 종류에 따라 달라지는 사용법과 관리법 정보를 담았다.
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【2015년 9월 230호 거둠달 벼리】
[특집] 프라이팬을 부탁해
3 부치다, 굽다, 볶다, 튀기다! – 프라이팬에 담겨진 주방용품 생활사 | 정은영
10 조목조목 들여다보는 프라이팬 코팅의 세계 | 이다영
16 과불화 화합물, 건강을 지키는 핵심 체계에 독성 영향을 미칩니다
– 임종한 인하대학교 직업환경의학 교수 인터뷰 | 정은영
24 철기의 역사를 복원하다 | 김기돈
32 또 다른 맛의 즐거움을 전해주는 조리도구 | 최재숙
35 스텐팬, 어려워하지 마세요 | 전지현
38 꼼꼼 깐깐, 프라이팬 사용설명서 | 편집부
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46 자연을 담은 미술관 밥을 먹는다는 것 | 하루
48 빛그림 이야기 섬과 섬 사이를 걷다 | 강제윤
54 작아의 날 고쳐 쓰는 날 | 김기돈
58 마중물 달래강의 자라 | 송명규
64 녹색 늬우스 나라안 나라밖 | 편집부
66 녹색의눈 설악산 케이블카, 국립공원 개발의 신호탄이다 | 윤주옥
70 기획 생태위기 어떻게 극복할 것인가 | 황대권
78 녹색과학실 자연에 대한 전쟁과 ‘박멸’ 이데올로기의 탄생 | 김동광
88 꽃피는 녹색경제 작고 오래된 동네를 어떻게 지킬 수 있을까? | 위성남
94 메아리 미니팜, 밀양 주민들의 친구가 되다 | 장수민 정인하
96 똑똑똑 읽새님 ‘함께 사는 삶’에 대해 진지하게 고민했으면 좋겠어요 – 권은혜 님
98 거둠달 책
100 푸른알림판
102 재복이 통신
104 지난호 이야기
105 읽새통신
106 작아통신
107 작은알림판
111 맺음이야기
* 표지와 본문용지 모두 재생종이로 만들었습니다. 본문용지는 사용 후 고지 100퍼센트인 대한제지 재생종이 지알코트 70그램과 중질지 70그램이며, 표지용지는 사용 전 고지 55퍼센트 앙코르지 130그램 재생지로 염소계 표백제와 형광염료를 쓰지 않았습니다.
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